Mittelaltermenü im Schlenkerla nach dem ältesten deutschen Kochbuch

Aechtes Mittelaltermenü
nach Originalrezepten aus dem 14. Jahrhundert

Sie sind weniger als 15 Personen? Für Kleingruppen und Einzelpersonen gibt es das Mittelaltermenü an einigen festen Tagen pro Jahr.
NEU in 2024: Mittelaltermenü 2 mit anderen Speisen.

Festmahl im Mittelalter
Quelle: Wikipedia

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Menü 1

Menü 2

Entgegen der weit verbreiteten Meinung war das "finstere Mittelalter" kulinarisch alles andere als finster. Wenn auch nicht jederzeit zugänglich, konnten mittelalterliche Köche auf eine große Auswahl an Zutaten, Gewürzen und Rezepten zurückgreifen. Gewürze wie Ingwer, Anis, Pfeffer, Safran, Piment und Nelken fanden in verschieden historischen Rezepten Anwendung und zeugen von einem Feingefühl für Aromen.

Bis heute sind einige solcher mittelalterlichen Kochbücher erhalten. Das älteste deutschsprachige Exemplar stammt dabei aus Franken, nämlich aus dem Hausbuch des Leiters der Würzburger Stiftsschule Michael de Leone - Originaltitel: Das buoch von guoter spise. Die 650 Jahre alte Handschrift beinhaltet neben Basisrezepten für Mandelmilch, Brot, Grundsoßen und Met auch ausgefallene Festtags- sowie Fastenspeisen.

Auffallend sind die vielen vegetarischen Gerichte, welche auch während der Fastenzeit (40 Tage vor Ostern) eine abwechslungsreiche Ernährung ermöglichten. Die Rezepte sind dabei ohne genaue Mengen- oder Zeitangaben, so daß für das Nachkochen sowohl umfassendes geschichtliches als auch kulinarisches Wissen erforderlich ist.

Auf der Basis dieses Kochbuchs hat das Schlenkerla Küchenteam zusammen mit einem Historiker authentische Gerichte rekonstruiert, die einen Einblick in die mittelalterliche Speise- und Gasthauskultur Frankens im 14. Jahrhundert ermöglichen.

Unser Angebot:

4 Gänge Mittelaltermenü nach Originalrezepten aus dem 14. Jahrhundert.
- Ein spise von bonen und spec vigen
  Grüne Bohnensuppe mit Bier und Safran dazu Speckfeigen
- Ein würtzig fladen mit gut salse und agraz
  Roggenfladen mit dreierlei Tunken (Pfefferkuchen-, Traube u. Speck- sowie Schlenkerla-Tunke)
- Gut spise von eime lahs und heidenische kuchen mit gesoten gemuos
  Lachspastete mit Salbei und Ingwer sowie Rindfleisch mit Speck und Äpfeln im Blätterteig dazu geschmortes Gemüse
- Ein Mandelmus mit apfel und besunder gut met sulze
  Mandelmilchmus mit gebratenen Äpfeln und Metfrüchten
- EUR 49,00 pro Person (inkl. 19% Mwst. und Service).
- Getränke sind separat zu zahlen. Optimal ergänzt wird das Menü zu den ersten beiden Gängen mit unserem Hansla alkoholarm und zum Hauptgang mit dem traditionellen Rauchbier vom Holzfass.
optional: Fachvortrag zur Kulinarik im Mittelalter durch einen Historiker. Pauschal EUR 95,00 (unabhängig von Personenzahl). Dauer inklusive Menü ca. 2,5 Stunden.
Mindestpersonenzahl 15 Personen (maximal 60 Personen)
NICHT buchbar an Wochenenden, Freitag Abend, Feiertagen, Brückentagen sowie in den Sommer- und Weihnachtsferien

Hinweis für "Partygruppen": Es handelt sich NICHT um ein Mittelalterfest mit verkleideten Kellnern, Saufgelage und "Knochen schmeißen" usw, wie man das andernorts vielleicht findet. Dem Teilnehmer soll der aechte Mittelaltergeschmack vermittelt werden, natürlich begleitet - aber eben nicht überlagert - vom historischen Rauchbier.

Sie sind weniger als 15 Personen? Für Kleingruppen und Einzelpersonen gibt es das Mittelaltermenü an einigen festen Tagen pro Jahr. Reservierung/Buchung über unseren Online Shop. NEU in 2024: Mittelaltermenü 2 mit anderen Speisen.

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