Η ιστορία της καπνιστής μπύρας

Schlenkerla Smoke Kiln

ξήρανση της βύνης σε Schlenkerla με τζάκι (και, επομένως, καπνός)

Υπάρχουν πολές ιστορίες για τη γένεση της καπνιστής μπύρας. Έν μέρει αυτές είναι γεμάτες φαντασία, εν μέρει μάλλον παράξενες. Ώς επί το πλείστον είναι κατατάσσεμενες του είδου μύθων και παραμυθιών. Οι αρχαίοι Σουμέριοι και Βαβυλόνιοι ήδη ήξεραν για τήν τέχνη της επεξεργασίας της μπύρας. Ή βασική αυτής της επεξεργασίας παλιά ξεχωριζόταν μόνο λίγο από την σημερινή διαδικασία – εκτός από την χρησιμοπημένη τέχνη και άλλα βοηθήματα. Το πράσινο βύνη πάντα έπρεπε να στεγνωθεί. Εκτός μέσω ακτινοβολία του ήλιου, το οποίο ήταν δύσκολο διάβημα λόγο του μοίρου από τους γεωγραφικούς πλάτους, υπήρξε παλία μόνο ένας τρόπος: Το στέγνωμα πάνω από την ανοιχτή φωτιά. Σ΄αυτό είταν αναπόφευκτος ο προκαλυμένος καπνός όποιος πέρναγε από την βύνη και της χάριζε ένα ανάλογο άρωμα.

Η τεχνική πρόοδος έκανε δυνατόν, με την βοήθεια καινούργια μέθοδον, να επεξεργαστή η βύνη χωρίς ανοιχτή φωτιά και μ’ αυτό χωρίς γεύση καπνού. Στην καπνιστή μπύρα διατηρείται αυτή η παλιά παράδοση σκόπιμη. Δηλαδή απολαμβάνεται με κάθε γουλιά της γνήσιας καπνιστής μπύρας του Σλένκερλα ένα κομμάτι του παρελθόν.