Originale Birra Affumicata Schlenkerla da Bamberga: Ricette francone

Ricette

Cipolla di Bamberga

Ingredienti per 4 persone:
4 cipolle grandi,
250 gr carne di maiale,
100 gr pancetta cotta (affumicata)
4 fette di pancetta affumicata (cruda),
1/4 l di birra affumicata Aecht Schlenkerla,
sale, pepe, noce moscata, maggiorana,
3 uova,
2 panini, prezzemolo tritato,
2 cucchiai di fondo di cottura dell'arrosto.

Preparazione:
Pelare le cipolle, tagliare dalla radice un coperchio alto 1 cm. Svuotare le cipolle in modo che rimanga tutt'attorno una parete di circa 1 cm. Tritare la carne di maiale e la pancetta cotta assieme alle parti tolte alle cipolle. Unire la massa ottenuta con i panini, le uova, le spezie e il prezzemolo. Riempirne le cipolle e cuocerle in forno in una pentola aperta per circa 45 minuti a 200°C. Arrostire bene le fette di pancetta, metterle sulle cipolle e coprirle poi con i coperchi di cipolla. Mescolare il sugo dell'arrosto con il fondo di cottura, aggiungervi farina, insaporire con sale e pepe e versare sopra la birra affumicata. Le cipolle di Bamberga vengono servite con purè di patate o patate lesse.

Contesto storico:
Il piatto “Bamberger Zwiebel” esiste già da molti secoli. Da quando, negli anni '60, fu indetto un concorso per trovare un piatto che rappresentasse sia Bamberg, la città della birra, sia Bamberg, la città dei giardinieri, viene preparato quotidianamente allo Schlenkerla.

Formaggio alla Schlenkerla

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di camembert,
60 gr di burro,
1 cipolla,
4 cucchiai di maionese,
3 cucchiaini da tè di paprica in polvere.

Preparazione:
Il camembert deve essere ben stagionato. Schiacciare il formaggio con una forchetta, mescolarlo assieme al burro e alla maionese. Aggiungere la cipolla tagliata fina e la paprica. La massa deve essere bella rossa. Il formaggio viene guarnito con anelli di cipolla, pomodori, cetrioli e bastoncini salati. Si mangia con pane nero integrale o di segale e frumento.