Zgodovina dimljenega piva

Kajenje slad nad bukovega lesa, ogenj na Schlenkerla slada hiše

Kajenje slad nad bukovega lesa, ogenj na Schlenkerla slada hiše

O izvoru dimljenega piva kroži mnogo zgodb. Nekatere si z lahkoto predstavljamo, druge so nekoliko čudne. Večino lahko obravnavamo kot pravljice in basni.

Že Sumerci in Babilonci so poznali umetnost varjenja piva, ki so jo kasneje, v rimskih časih, izpopolnila nemška plemena. Starodavni postopek je bil v osnovi podoben današnjemu – če ne upoštevamo današnjih tehničnih orodij. Zeleni slad je bilo potrebno najprej posušiti, “popeči”, kot temu rečejo pivovarji. V preteklosti je, poleg sončnih žarkov, s katerimi je bilo v srednji in severni Evropi to narediti težko, obstajal le še en način sušenja zrnja: nad odprtim ognjem. Tako je bilo neizogibno, da je dim prodrl v slad in mu dal dimljen okus.

Tehnološki razvoj je skozi stoletja omogočil sušenje slada posredno, brez odprtega ognja in zato brez dimljenega okusa. Ker je nova tehnologija postala cenejša in uporabnejša za masovno proizvodnjo, so izginile skoraj vse stare peči. Aecht Schlenkerla Rauchbier je ohranil staro obrtniško tradicijo dimljenja slada v Bambergu vse do danes. Torej imate na nek način majhen delež zgodovine piva v vsakem požirku, ki ga pogoltnete.

Ohranjanje tradicije pomeni vzdrževanje ognja in ne shranjevanje pepela.

Trgovci na drobno v Sloveniji: www.lastinski.com