Véritable bière fumée « Schlenkerla »
LA bière fumée classique

Aecht Schlenkerla Rauchbier

Bamberg et bière fumée ne font qu’un, une liaison qui n’est pas restée sans suite. Leur enfant chéri est la “Schlenkerla” : la source de bière fumée la plus visitée et la plus riche em traditions, qui jaillit au creux de la vieille ville, au pied de la cathédrale, dans une vieille bâtisse au 6 de la rue des Dominicains dont les colombages fleurissent de géraniums l’été. Celui qui n’a pas cédé aux effluves de la bière fumée ne peut pas véritablement dire qu’il est passé par Bamberg ! “Schlenkerla” est depuis toujours un nom commun pour les habitants de Bamberg, mais beaucoup ignorent encore qu’il tire son origine du dialecte populaire qui appelait de ce nom : le Schlenkerla”, un brasseur de la maison à cause de sa démarche claudiquante, à la suite d’un accident. Et ce nom resta et fut tout simplement donné à la brasserie depuis 1678, même après 6 générations de brasseurs. La bière fumée du Schlenkerla est une bière très sombre et épicée, dont le degré d’alcool est de 5,1 %. Il y a donc des bières plus fortes, mais cela ne doit pas sous-estimer la Schlenkerla qui peut faire claudiquer n’importe qui ! Son arôme au goût frais et fumé est donné au malt dès le départ de la fabrication, avant qu’il ne se mélange à l’orge et qu’il ne se retrouve brassé dans la cave de pierre vieille de 700 ans sous le “Stephansberg”, pour donner cette bière si particulière surtout lorsqu’elle est bue directement sur place, dans la brasserie au Schlenkerla. Une bière qui tient aussi une place originale parmi les bières de bavière et qui se boit sur des tables de bois blanc recouvertes de nappes d’une couleur encore plus sombre que la bière, mais qui se boit aussi debout dans le couloir. Le buveur boit doucement, mais inscrit son plaisir dans la durée car il sait que le deuxième Seidla sera encore meilleur, et le troisème bien meilleur que le deuxième, et ainsi de suite … La bière accompagne tous les moments de la journée, et toutes les spécialités de la carte, que l’on soit seul ou accompagné, cette compagnie qui réunit l’habitant et l’étranger.

"Et si la première gorgée peut t’étonner et te paraître étrangère, laisse toi dire que bientôt elle te sera si naturellement familière que tu ne jureras que par elle pour apaiser tá soif!"

Au fait: comme c'est presque la dernière bière fumée traditionnellement faite dans le monde, Schlenkerla a été nommé passager de l'arche du goût au début de 2017 par Slow Food.

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